Publié le 10/01/2019 à 16:05 / Jean-Marc Emprin


© Philippe DUFOUR/Interfel

Saison : automne, hiver

Niveau : facile

Temps de préparation : 10 à 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 clémentines
- 1 œuf et 7 jaunes
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 cl crème liquide entière
- 25 cl de lait
- 1 c à s de Grand Marnier (Cointreau ou liqueur de clémentine)
- 2 c à s de cassonade
- 2 c à s d'amandes effilées grillées

 

Préparation

- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
- Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
- Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
- Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
- En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
- Saupoudrer de cassonade et parsemer d'amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
- Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.

Richard Fanton - Interfel

Le conseil du chef

Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l'eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.

 

 

Mots clés : RECETTE DESSERT MARMITON FOURNEAUX IDÉE REPAS
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