Publié le 08/01/2020 à 11:55 / TD journaliste2

recette



©Amélie ROCHE/Interfel

 

Saisonnalité : hiver
Niveau : facile
Temps de préparation : 20 à 40 minutes
Cuisson : Plus de 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

 

• 7 kiwis
• 1 rôti de veau de 800 g
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cube de bouillon de légumes (ou volaille)
• Le jus d'1 citron jaune
• 2 échalotes
• 20 g de beurre demi-sel
• 2 c à s d'huile d'olive

 

- Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles.
- Dans un faitout ou une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux. Y faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Déposer ensuite les rondelles d'échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Délayer le cube de bouillon dans 25 à 30 cl d'eau et le verser dans la cocotte de manière à ce qu'un tiers du rôti soit immergé dans le bouillon.
- Eplucher les kiwis. Couper 5 kiwis en morceaux et les déposer dans la cocotte avec le jus de citron.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 50 min à 1 heure environ (compter environ 30 min de cuisson par livre de viande).
- Retirer le rôti et mixer la sauce (le jus de cuisson). Assaisonner selon votre goût. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
- Couper le rôti en tranches et les déposer dans la sauce. Prolonger la cuisson de 15 min.
- Couper les 2 kiwis restants en tranches.
- Servir le rôti de veau aux kiwis, décoré avec des tranches de kiwi frais cru.

 


Préparer un kiwi
Adapté à la cuisine sucré-salé, le kiwi se marie bien avec les fromages frais, le poisson (frais ou fumé), les crustacés et les viandes blanches. Il se glisse dans tous les assortiments de crudités. Sa saveur très légèrement acidulée est un bon support pour tous types de fruits et autres douceurs.

AnneCé Bretin - Interfel
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