Publié le 23/03/2020 à 10:25 / TD journaliste2

Entrée

Une recette toute simple à base de betterave rouge, pour tout les jours, à réaliser en deux temps trois mouvements.

©Philippe COLIN/Interfel

Saisonnalité : printemps, automne, hiver
Niveau : facile
Temps de préparation : Moins de 10 minutes
Cuisson : cru
Ingrédients pour 4 personnes

 

• 2 belles betteraves rouges cuites
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. d'huile de noisette
• 1 c. à s. d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 c. à s. bombées de noisettes décortiquées.

 

Mise en oeuvre

 

- Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets). Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles. Bien mélanger puis assaisonner les betteraves.
- Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d'une cuillère en bois). Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
- Parsemer la salade de betteraves de noisettes encore chaudes, pour de savoureux contrastes chaud-froid et croquant-moelleux !

Betterave


préparer une betterave
Achetée cuite, la betterave est prête à l'emploi.
Si vous avez opté pour le légume cru, voici quelques techniques pour le consommer :
• utilisez un économe pour peler la betterave, avant de la râper pour en faire de délicieuses crudités ;
• si vous devez la cuire, laissez-la telle quelle pour qu'elle conserve sa belle couleur. Passez simplement le légume sous l'eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige. Vous la pèlerez d'autant plus facilement une fois cuite.


Bien cuisiner ce produit

Noisette

 

Option de préparation : utiliser des betteraves crues.
On trouve dans le commerce des betteraves crues qui une fois pelées et râpées peuvent être dégustées comme les cuites avec une sauce bien relevée. Attention : lors de la préparation, pour éviter de se tacher les mains en rose avec le jus de betterave, utiliser des gants fins en latex. Cela dit, deux ou trois lavages successifs des mains suffisent à venir à bout de ce petit inconvénient.

 

Interfel
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