Plat festif
Épaule de chevreau braisée, abricots et romarin
Beaucoup parle de l'agneau pascal pour les fêtes. Et i on en profitait pour savourer du chevreau. C'est le bon moment.
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
1 épaule de chevreau
5 abricots (frais ou en conserve)
200 g de pois chiches cuits égouttés
12 cl de vin blanc
1 citron
2 gousses d’ail
2 brins de romarin
3 pincées de thym
3 pincées de graines de coriandre
3 pincées de graines de poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 pincées de fleur de sel
Préparation de la recette
Ciseler 1 brin de romarin. Éplucher et ciseler les gousses d’ail. Zester et presser le citron.
Dans un mortier mettre le thym, le poivre et la coriandre en grains, la fleur de sel et écraser le tout. Mélanger l’ensemble des ingrédients et ajouter l’huile d’olive.
Placer la viande dans un plat creux. Badigeonner la viande de cette marinade et mettre au frais 2 heures. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter le vin blanc et 15 cl d’eau à couvert.
Cuire au four à même température pendant 1h30 en arrosant toutes les 20 minutes. Sortir le plat du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 20 minutes.
20 minutes avant la fin la cuisson, ajouter les abricots et les pois chiches autour du chevreau. Parsemer le plat de brins de romarin et servir.
