Selon le cabinet Food Service Vision, les pertes pour le domaine de la restauration en 2020 s'élèvent à plus de 30 miliards d'euros.
« Malgré un léger rebond en fin d’année, 2020 s’est achevée sur une forte baisse de chiffre d’affaires pour l’ensemble de la restauration: - 35 % en moyenne vs 2019 », soit 31 milliards d’euros, observe le cabinet Food Service Vision dans sa 6ème édition de la revue stratégique Food service & Covid-19, publiée le 9 avril.
Seul le secteur de la boulangerie-pâtisserie parvient à rester dynamique dans ce contexte de pandémie avec une hausse de son chiffre d’affaires (CA) de 8% en fin d’année 2020 et de 3% en février 2021.
Le segment le plus touché en 2020 a été celui de la restauration commerciale avec un repli de 44% de son chiffre d’affaires.
C’est -27 % pour la restauration collective. La restauration rapide subit, elle aussi, les effets des mesures sanitaires avec une baisse de 9 points de son chiffre d’affaires entre décembre 2020 et février 2021.
Si les livraisons et la vente à emporter ont permis à certains restaurateurs de limiter leurs pertes, les modes de consommation pourraient s’inverser.
A la réouverture des restaurants, 34% des convives projettent d'arrêter la livraison à domicile et 15% projettent d'arrêter la vente à emporter, indique le cabinet.
Source : agra
