Le bleu fait bon poids
La coopérative Vercors lait a révisé son cahier des charges pour le bornage de ses fromages. La production et son chiffre d’affaires enregistrent un léger repli conjoncturel.
Si la coopérative Vercors lait se porte plutôt bien, l’année écoulée n’a pas été de tout repos pour la nouvelle gouvernance qui clôture son premier exercice.Loïc Duchesne, le nouveau président, et Emmanuel Gauchet, le nouveau directeur général, témoignent d’un « monde du lait qui demande une adaptation constante », à l’image de la production mondiale qui connaît un excédent après la pénurie de ces dernières années.Les coopérateurs étaient réunis en assemblée générale le 30 janvier dernier à Autrans, faisant, comme à l’habitude, salle comble.Révision du cahier des chargesLa coopérative a dû faire face, en décembre 2024, à un contrôle de la DDPP (1) « qui a mis en évidence des manquements sur l’aspect poids », explique le directeur.En clair, le poids du bleu du Vercors-Sassenage doit être compris entre 4 et 4,5 kg avec une plage de tolérance de 500 grammes, ce qui n’était pas toujours le cas.La gestion de la crise est passée par « un tri strict du poids des fromages » entraînant un déclassement de 35 à 40 % des bleus, passés sous l’appellation bleu du Veymont afin que cette production ne soit pas détrui...
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