Burger de pomme et bœuf à la coriandre fraîche

Saisonnalité : printemps, été, automne, hiver

Niveau : facile

Préparation : 10 à 20 minutes

Cuisson : moins de 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 pommes
- ½ citron
- 2 c à s d'huile d'olive
- 250 g de viande de bœuf haché
- 10 g de beurre
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 50 g de fromage blanc
- 1 échalote
- 1 c à c de moutarde en grains
- 2 branches d'estragon
- 4 brins de cerfeuil
- Sel et poivre

Préparation

- Laver les pommes et en évider le cœur au vide-pomme. Les trancher pommes en fines rondelles. Les citronner. Les poêler rapidement dans un fond d'huile d'olive. Mettre à part 12 tranches parmi les plus grandes.
- Dans un saladier, déposer la viande hachée. Saler, parfumer de coriandre fraîche ciselée et de coriandre en poudre. Bien mélanger et former 8 mini-steaks hachés à la taille des tranches de pomme. Les cuire sur les deux face à la poêle avec un peu de beurre.
- Eplucher puis ciseler finement l'échalote.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc, l'échalote ciselée et le reste des herbes hachées. Relever d'un peu de moutarde en grain. Saler, poivrer, mélanger.
- Monter les burgers : intercaler en hauteur tranches de pomme (les plus grandes) et mini-steaks hachés à la coriandre. Servir le reste des tranches de pomme en garniture. Accompagner d'un peu de sauce au fromage blanc et aux herbes.

Charles Soussin - Interfel