Cannellonis d'asperges vertes et blanches et jambon fumé
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 à 40 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients
250 g d'asperges blanches
250 g d'asperges vertes
½ citron
8 feuilles de pâtes à lasagnes sèche
2 c à s d'huile d'olive
4 tranches de jambon fumé
25 cl de crème liquide
100 g de Beaufort
La préparation
- Eplucher les asperges si nécessaire. Les cuire à l'eau bouillante salée et citronnée (15 à 20 min). Les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Les disposer pour les sécher sur du papier absorbant. Tailler les asperges en deux moitiés. Réserver les pieds.
- Dans l'eau de cuisson des asperges bouillante, plonger les feuilles de lasagnes pour les cuire 3 à 4 minutes. Les refroidir et les égoutter.
- Les disposer bien à plat sur une planche à découper et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau.
- Emincer finement le jambon fumé.
- Rouler les cannellonis : sur une feuille de pâte à lasagne disposer des pointes d'asperge, un peu de jambon émincé et les enrouler dans la pâte pour former les cannellonis. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Ranger les cannellonis garnis dans un plat à gratin.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter les pieds d'asperges et mixer finement l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer) et napper les cannellonis de cette crème.
- Râper le beaufort. En parsemer les cannellonis et les faire gratiner au four quelques minutes (position « gril »). Servir bien chaud.
Asperge
Les vertes sont moins compliquées
Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais selon les variétés, la préparation peut varier.Les asperges blanches et violettes demandent d'abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.
(Source : Interfel)
