Carpaccio de Saint-Jacques au Saint-Marcellin

Fromage : Saint-Marcellin

Ingrédients - pour 4 personnes :

2 Saint-Marcellin (80g)

1 pamplemousse

16 noix de Saint-Jacques

10g d'amandes grillées

4 branche de persil

5 cl d'huile d'olives

Sel, poivre aux baies roses

Préparation :

1. Emincer finement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.

2. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus du pamplemousse dans un bol.

3. Détailler le Saint-Marcellin en fines tranches.

4. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses.

5. Au moment de servir intercaler une tranche de Saint-Jacques avec une part de Saint-Marcellin et terminer par les suprêmes de pamplemousses.

6. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d'éclats d'amandes et servir frais.

Bon conseil :

Préférez un Saint-Marcellin sec à la texture ferme, il sera plus facile à la découpe et de meilleure tenue.