Saison : Printemps/été
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 4 côtes de veau
- 1 botte d'estragon
- 80 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- Sel et poivre.
Préparation
Laver l'estragon et hacher les ¾.
Saler et poivrer les côtes de veau.
Faire mousser le beurre dans une grande poêle, colorer les côtes de veau des deux côtés puis les cuire 10 minutes à feu doux, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Verser la crème dans la poêle, donner un bouillon puis ajouter l'estragon haché et cuire 2 à 3 minutes en mélangeant la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir les côtes de veau nappées de la sauce à l'estragon et accompagnées d'une purée de pommes de terre.
