Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
8 feuilles de pâte à filo
750 g de blettes épinard
2 petites courgettes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de pignons de pin
8 cuillères à café de chapelure
50 g de beurre
1 jaune d'œuf
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver les courgettes et les feuilles de blette. Ôter les extrémités. Couper les courgettes en petits cubes et plus grossièrement les feuilles de blette.
Blanchir les blettes 5 mn à l'eau bouillante salée. Egoutter.
Eplucher l'oignon rouge et la gousse d'ail. Les émincer.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire colorer légèrement l'oignon et les pignons. Ajouter les légumes, l'ail. Saler, poivrer. Laisser dorer 5 mn. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail. La plier en deux de façon à obtenir un rectangle de 12 cm sur 20 environ. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'un peu de chapelure (pour absorber l'humidité des légumes). Poser un petit tas de légumes sur le premier tiers du rectangle de pâte. Rouler et replier les bords. Dorer au jaune d'œuf et mettre au four 20 mn à 180 °C. Sortir les feuilletés du four lorsqu'ils sont bien dorés.
La pâte à filo peut être remplacée par de la pâte feuilletée, mais c'est moins léger.
Les amateurs pourront poser une tranche de filet de canard séché sous les légumes pour rendre le feuilleté encore plus gourmand.
Marianne Boilève
