Saison : printemps, été, automne
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 20 à 40 minutes
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pêches
200 g de fraises
125 g de framboises
125 g de groseilles
½ litre de vin blanc moelleux
50 g de sucre
Épices (girofle, cannelle, poivre, vanille)
½ citron
½ litre de lait
200 g d'amandes émondées
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mise en oeuvre
Réaliser le lait d'amande :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait. Ajouter les amandes entières et laisser infuser. Mixer à l'aide d'un robot plongeant.
- Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis la plonger dans le lait d'amande pour qu'elle fonde.
- Dans 4 coupes à fruits, verser le lait d'amande et réserver au frais.
Réaliser le sirop :
- Dans une casserole, faire frémir le vin blanc avec le sucre. Ajouter les épices.
- Plonger les pêches pelées et débarrassées de leur noyau dans le sirop et laisser cuire 15 min à couvert.
- Laver et équeuter les fraises.
- Egrapper les groseilles.
- Rincer les framboises.
- Sucrer tous les fruits rouges.
- Dans une casserole, verser tous les fruits rouges et cuire 5 à 6 min jusqu'à obtenir une marmelade.
Dresser les Fraich' Melba :
- Emincer les pêches. Les déposer sur le lait d'amandes froid.
- Sur le dessus, ajouter la marmelade de fruits rouges.
Charles Soussin - Interfel
