Gaec des Reines : le saucisson en toute liberté

Amis, voisins gastronomes, élus locaux, près de 300 personnes ont assisté à l'inauguration de l'atelier de transformation du Gaec des Reines, samedi 8 septembre, à Saint-Pierre-d'Entremont. Saucisson, viande séchée d'hérens et produits fermiers locaux ont agrémenté ce moment convivial au son de l'accordéon. Livré en mai, l'atelier est constitué d'une salle de découpe, d'une salle de transformation, d'un séchoir et de chambres froides qui permettent aux éleveurs d'élaborer sur place leur charcuterie à base de viande d'hérens. Il est complété d'un point de vente où une partie de la production sera commercialisée en direct, avec quelques produits des fermes alentours. « Jusqu'à présent, nous transformions à l'Enil de La Roche-sur-Foron, explique Christophe Cloitre. Maintenant, nous pouvons faire ce que nous voulons, et notamment augmenter les volumes. Nous avons beaucoup gagné en temps de transport... et en liberté. »

MB