Gigot de chevreau rôti au pesto, aux tomates et aux olives

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes
2 gigots de chevreau ou 2 épaules
20 pétales de tomates confites à l'huile
30 olives noires dénoyautées
4 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe d'origan
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

• Couper les pétales de tomates en deux et hacher grossièrement les olives.

• Disposer les gigots dans un grand plat sans qu'ils se touchent, les huiler, les saler, les poivrer et les cuire 15 minutes au four, les tartiner de pesto et les recouvrir des tomates et des olives puis les repasser 5 minutes au four.

• Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les couper en tranches.

• Servir les tranches de gigot de chevreau saupoudrées d'origan et accompagnée d'une polenta.

Recette à déguster chaude
Pour être plus festif : remplacer la polenta par un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Pour varier la préparation : badigeonner les gigots de moutarde et les saupoudrer d'herbes de Provence avant de les cuire au four
Vin conseillé : un rouge léger de Loire