Gratin de crozets aux noix du Dauphiné et bleu

Pour la cuisson des Crozets :
200g de crozets aux noix du Dauphiné.
1 oignon blanc ciselé.
2 c. à s. d'huile d'olive.
20g de beurre.
30cl de bouillon de volaille chaud.
20cl de bouillon de volaille froid.

Pour le gratin :
25g de beurre.
25g de farine.
¼ de litre de lait.
1 c. à s. de crème épaisse.
150g de crème liquide montée en chantilly.
100g de bleu de Bonneval-sur-Arc en dés.
50g de Beaufort rapé.
30g de noix hachées.

Les crozets :
- Faire suer l'oignon dans un mélange huile d'olive et beurre. Y ajouter les Crozets et bien les imprégner. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud. Faire mijoter environ 8 min jusqu'à absorption du liquide.
- Ajouter le bouillon de volaille froid et finir la cuisson des Crozets à feu doux quelques minutes.
Le gratin :
- Dans une casserole, à feu doux, faire une béchamel avec le beurre fondu, la farine et le lait. Hors du feu, ajouter la crème épaisse, le Beaufort, le bleu, les noix et terminer par la crème chantilly.
- Mélanger cette préparation aux Crozets et faire gratiner au four 5-10 min.
Suggestion : Vous pouvez déglacer les crozets au vin blanc (d'Isère ou de Savoie) avant d'intégrer le bouillon.
Bon appétit !
Recette proposée par C. Poulet, chef de la Brasserie Les Barjots à Chambéry