Le goût des Rencontres
C'est le genre de festival à vous convertir aux godiveaux, même en plein été. Depuis sept ans déjà, les Rencontres Brel, à Saint-Pierre-de-Chartreuse, ne se contentent pas de réjouir les oreilles, avec ce que les musiques actuelles comptent de meilleur : elles soignent aussi les palais délicats. Une quinzaine de producteurs de Chartreuse, épaulés par autant de bénévoles et quelques ouvriers de l'Esat du Habert, à Entremont-le-Vieux (Savoie), tiennent « l'Abreuvoir » du festival, un spot de restauration rapide 100% produits de Chartreuse. Ici, point de Coca Cola, ni de sandwich déprimant ou de frites surgelées, mais du bon, du maison, du goûtu. Viande, lait, fromages, pâtisseries, légumes, fruits, boissons et plantes : tout est artisanal et local. Sur les deux tonnes et demie de patates épluchées chaque année, pas une qui n'ait poussé en terre chartroussine. Côté charcuterie, merguez, fromages, douceurs et sirops, même topo : rien que des produits hyper locaux. « L'idée est de sensibiliser les festivaliers aux produits locaux et à l'agriculture du territoire », explique Marion Soubeyrat, chargée de mission au Parc de Chartreuse, qui accompagne l'opération depuis le début, en finançant notamment une partie de la vaisselle compostable. Et si un festivalier se risque à demander un peu de ketchup pour ses frites, il se voit gentiment proposer quelque délicieux succédané dont Paulette Balmain a le secret, explications et sourire en prime. Sur le stand de l'Abreuvoir, seul le sel et le poivre sont exotiques ; l'huile provient d'un producteur du nord Isère et le pain de la boulangerie du village.
Brassage
La démarche, pour hardie qu'elle soit, rencontre un joli succès. L'an dernier, l'Abreuvoir a ainsi vendu près de 5 000 repas en cinq jours, générant un chiffre d'affaires de près de 30 000 euros. Là-dessus, la moitié revient aux producteurs qui vendent leurs denrées au prix du marché à l'Ephémère, association organisatrice du festival. En retour, ils tiennent bénévolement le stand de restauration, assurant la préparation, la présentation et le service de concert avec les autres bénévoles. « Le stand est tenu par un groupe collégial, constitué de producteurs et de non-agriculteurs », précise Vincent Gilbert, éleveur ovin à Saint-Pierre-de-Chartreuse, qui fournit une partie des merguez. D'où un brassage, un mélange de cultures et d'expériences, générateur de lien social.
La logique est poussée assez loin puisque l'Esat du Habert qui, à l'origine, ne faisait que fournir des faisselles et des fromages, a depuis quelques années trouvé sa place au sein même de l'organisation. « Chaque jour, je viens avec deux jeunes, témoigne Jean-Yves Perret, moniteur de l'atelier fromagerie. Nous travaillons à la préparation, à la présentation. Nous donnons aussi parfois un coup de main au comptoir. Ça demande beaucoup de travail, mais ils adorent ça. Ça leur permet de faire une activité en dehors de l'Esat. » D'une année sur l'autre, les relations nouées avec l'équipe de bénévoles s'enrichissent, s'approfondissent. On prend plaisir à se retrouver, à échanger des nouvelles, à aller écouter ensemble un bout de concert si la charge de travail le permet. « Le festival est devenu un rendez-vous très important pour eux : ils sont toujours enchantés de participer et veulent toujours revenir », confirme Jean-Yves Perret. Cette plongée dans la « normalité » d'un festival atypique a même permis aux pensionnaires de l'Esat d'acquérir une certaine assurance, en dépit de leurs difficultés psychiques. Mais ils ne sont pas prêts pour autant à trahir le secret de leur sauce aux noix. De Chartreuse, bien sûr.
