Les consommateurs aiment le bœuf au cœur tendre

Selon Christophe Denoyelle (Institut de l'élevage), qui a présenté les résultats d'une étude sur l'appréciation de la tendreté de la viande bovine par les consommateurs, le 9 novembre à Paris, il existe «des marges de progrès» dans ce domaine. 72% des 1440 consommateurs étudiés estiment que les morceaux de faux-filet qu'ils ont goutés lors de l'étude étaient «bon à excellent». «Il y a un vrai souci», selon Christophe Denoyelle, à constater que «28% des consommateurs ont jugé cette pièce, dont le prix est compris entre 18 et 23€/kg, passable à détestable». D'autant qu'à la question «avez-vous envie d'en recommander?», seuls 69% des dégustateurs répondent «oui». Concernant la gite-noix (10 à 12€/kg), seulement 32% la jugent «bon à excellent». Les auteurs ont été étonnés par les bons résultats de la viande marinée (87% de «bon à excellent», 16 à 17€/kg), et de la viande sous-vide (69%, 16 à 22 €/kg).

Source : Agrafil