La créativité n'est pas une question d'âge. A tout juste 19 ans, Félix Brun, originaire de Pelvoux dans les Hautes-Alpes et étudiant en deuxième année de BTS « Hotellerie et restauration » au lycée Lesdigières à Grenoble a participé au trophée des jeunes talents des frères Boiron. Il a été sélectionné pour la finale qui aura lieu à Valence le 2 février.
C'est avec un ris de veau laqué à l'eau de morilles et au Porto, dressé dans un environnement forestier - la disposition des garnitures évoquent un champignon, un sentier, et la mousse des sous-bois - que le jeune cuisinier a réussi à s'imposer. Il a dû réaliser autour de ce plat un dossier technique, ainsi qu'une vidéo de présentation, un argumentaire et un blog. « Cette recette illustre mes origines, mon éducation et mon parcours en cuisine », souligne Félix Brun, qui, le jour de l'épreuve finale, aura deux heures pour réaliser cinq assiettes et répondre à une épreuve d'expression écrite.
Le futur chef estime que ce concours est une opportunité pour « se créer un réseau dans le monde de la cuisine et voir ce qu'on vaut ».
Les trois lauréats décrocheront une année d'apprentissage auprès de chefs de grandes maisons Bocuse d'Or Winners en Belgique, Suède et Norvège.
I.B.
