Salade de pousses d'épinards et pignons
Recette : Interfel
Photo : ©Interfel
Printemps, Automne, Hiver
Facile
Moins de 10 minutes
Cru
4 personnes
1. Laver les pousses d'épinards. Essorer (délicatement, à l'essoreuse à salade). Les déposer dans un saladier.
2. Tailler les tomates séchées en petits dés et les ajouter aux pousses d'épinards.
3. Ajouter les pignons (torréfiés quelques instants à la poêle sans matière grasse).
4. Dans un bol, déposer la tapenade, le vinaigre balsamique puis l'huile d'olive et mélanger.
5. Assaisonner les pousses d'épinards de cette sauce. Mélanger délicatement. Servir sans tarder pour éviter que les délicates feuilles d'épinards « cuisent » et se fanent au contact de la vinaigrette.
Épinard
Préparer des épinards
• Préparer les épinards pour la cuisine, ça n'est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation...
• Rincez sous un filet d'eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
• Ne cuisez pas systématiquement l'épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.
Bien cuisiner ce produit
Pignon de pin
• 300 g de pousses d'épinards
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à s. de tapenade verte ou noire
• 4 à 5 tomates séchées
Option de préparation : pour une version cuite... faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte puis ajouter les épinards(prévoir environ 600 g pour 4 convives) qui vont « tomber », à savoir réduire en volume, en 2 ou 3 min. Arrêter la cuisson et servir immédiatement parsemé de pignons torréfiés et de quelques pétales de parmesan.
