Sorbet maison abricot citron basilic

Niveau : facile

Temps de préparation : 20 à 40 minutes

Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g d'abricots
• le jus d'un citron
• 12 feuilles de basilic
• 1 c à s de miel
• 20 cl de crème liquide froide (30% de mg)
• 3 œufs
• 150 g de sucre

Préparation :

- Faire infuser les 6 feuilles de basilic restantes dans la crème liquide pendant au moins 2 heures.
- Faire compoter à feu doux les abricots avec un peu d'eau, le jus de citron et 6 feuilles de basilic pendant 5 à 6 min. Egoutter et verser le miel. Prolonger la cuisson de 5 min.
- Retirer les feuilles de basilic, mixer et faire légèrement refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et l'incorporer à la purée d'abricots.
- Dans un saladier, monter les blancs en neige.
- Dans un autre saladier battre la crème en chantilly et la mélanger à la préparation aux abricots.
-  Ajouter délicatement les blancs en neige à cette préparation et verser dans des bacs à glace.
-  Faire prendre 24 heures au congélateur.

Anne Bretin - Interfel