Tarte aux figues améliorée
Ingrédients pour 8 personnes.
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre
1 très gros œuf
125g de sucre glace
Pour la crème d'amande :
80g de beurre
80g de sucre
1 très gros œuf
80 de poudre d'amandes
Pour la marmelade de figues :
125g de figues
65g de sucre
1 demi-citron
Pour la ganache montée au romarin :
200g de crème 35% 1
1 grand brin de romarin
90g de chocolat blanc
2,5g de gélatine
200g de crème 35%
La pâte sablée
Peser la farine et le sucre glace ensemble.
Ajouter le beurre et sablée le tout (écraser le beurre avec la farine et le sucre glace entre vos doigts) jusqu'à obtenir un résultat sableux.
Ensuite ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
Filmer la pâte et disposer là à +4° au frigo pendant au moins 30min.
La crème d'amande
Ramollir le beurre au micro-ondes pour obtenir un beurre pommade mélange avec le sucre puis blanchir avec l'œuf et pour finir ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
La marmelade
La veille mettre les figues en cubes dans un saladier avec le sucre, le lendemain cuire les figues, avec le sucre et le jus de citron pendant 30 min à feu doux.
La ganache montée romarin
Mettre la gélatine feuille à gonfler dans l'eau pendant 20min.
Peser le chocolat blanc dans un saladier et y mettre la gélatine gonflée dedans.
Dans une casserole, mettre la crème et le romarin, chauffer à ébullition puis couper le feu. Attendre 10min que le romarin s'infuse dans la crème puis y verser dans le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à que le chocolat et la gélatine fondent. Verser la crème et laisser maturer au frigo.
Montage de la tarte
Foncer (mettre la pâte dans le cercle) la tarte et y laisser 1h au frigo.
Mettre la crème d'amande dedans et lisser.
Cuire à 180° pendant 40 min. Il faut que la pâte soit bien dorée dessous.
Une fois la tarte refroidie y mettre la marmelade.
Monter la ganache texture Chantilly. Quand vous levez le fouet, il faut avoir un bec qui se tient. Pocher la ganache avec une douille uni n° 15. Faire de jolies boules pointues
En décor, couper des quartiers de figues et disposer les aléatoirement. Puis déposer des feuilles de romarin.
