Transformer le lait et les Vals du Dauphiné
« Il faut se projeter ». Yann Moine fait de grands gestes pour dessiner les formes de son futur atelier de fromagerie. Le bâtiment en cours d'aménagement comprend les locaux pour ses 54 vaches laitières, son robot de traite installé en 2014, le magasin de vente directe ouvert depuis fin 2017, et, bientôt, son futur atelier de fromagerie. Actuellement, l'atelier se trouve sur un autre terrain mais il est devenu trop petit. Les montbéliardes de Yann Moine produisent environ 400 000 litres de lait par an, 220 000 litres sont transformés, et 114 000 litres vont chez Sodiaal, chaque débouché ayant son tank à lait dédié. Les fromages sont vendus à 75% en vente directe et 25% en petite et grande distribution. A terme, l'éleveur souhaite augmenter son troupeau pour atteindre les 600 000 litres de lait produit et doubler la quantité de lait transformé en fromages. Il faut ajouter à cette production, l'élevage de 1 400 volailles par an.
Yann Moine voit grand, mais travaille seul. « Je suis associé unique. Mais j'ai trois salariés et trois apprentis », explique-t-il. C'est aussi une des raisons pour lesquelles il a installé son robot de traite en 2014. « Cela enlève la contrainte de la traite. Mais c'est toujours nous qui élevons et qui soignons les vaches », précise-t-il aux membres du comité agriculture de la communauté de communes des Vals du Dauphiné.
Consom'acteur
Outre le développement de l'exploitation, il faut aussi prendre en compte la demande du consommateur. « C'est la dernière année que je fais du maïs ensilage, je vais passer au maïs épi. Je tends vers le bio mais je ne suis pas en conversion », explique l'exploitant. Côté bâtiment, les vaches sont en logette sur aire paillée et le sol est râclé tous les matins. Les odeurs sont limitées par « l'utilisation de bactéries pour diminuer la quantité de phosphore et potasse ». Grâce au robot de traite, il a divisé par deux la quantité d'antibiotiques pour ses bovins. Il réfléchit aussi à sa consommation énergétique. « Et comment répercutez-vous ces coûts sur le produit ? », interroge une personne de la commission agricole. « On ne se rémunère pas plus pour les efforts faits dans le domaine environnemental, explique Yann Moine, cela donne surtout une image de marque pour le consommateur. » Ces adaptations sont aussi intéressantes pour le voisinage. « Avec une ferme dans une commune, on est pas les bienvenus. On est assez enclavé donc on fait avec les contraintes qu'on a », précise l'exploitant.
S'adapter à la vente directe
La dernière adaptation, c'est le magasin à la ferme. Ouvert depuis fin 2017, il sert de dépôt-vente à 17 exploitations de la communauté de communes. Fromage, viande, jus de fruits, fruits et légumes... le magasin est diversifié et ouvert du jeudi au dimanche. L'exploitant reçoit 600 clients dans la semaine. « Il y a beaucoup de jeunes qui viennent faire leurs courses et testent les produits. Les aînés viennent surtout pour un type de produit en particulier », explique-t-il. Mais le magasin n'est pas un magasin de producteurs, « c'est difficile de se mettre d'accord avec tout le monde » et n'est pas non plus relié à l'exploitation. « Ce sont deux sociétés gérées par moi. Si c'était la même entreprise, je glisserais vers une activité plus commerciale qu'agricole et ce ne sont pas du tout les mêmes contraintes fiscales et administratives », détaille Yann Moine. C'est aussi un moyen pour l'exploitant de compenser la disparition de certains marchés. « C'est important de se frotter aux exigences de voisins proches et d'écouter les gens et les élus. Yann Moine est un leader, il fait chez lui des tentatives et qui peuvent en intéresser d'autres ensuite », félicite Didier Villard, président de Terraval'd, et membre de la commission d'agriculture.
