Truffe : faibles volumes en 2025

La récolte hivernale de la truffe noire française, qui se termine, a été décevante, rapporte Les Échos, le 26 mars. « On s’attend à une baisse globale entre 30 et 40 %, avec des pointes à 90 % dans certaines régions, comme en Nouvelle-Aquitaine, où les sols ont été surchauffés par le soleil pendant plusieurs jours au début de la germination », constate Alain Ambialet, président de la Fédération française des trufficulteurs, qui mise sur une production tricolore d’à peine 25 t. L’abondance des pluies et des vagues de froid intenses du printemps ont rendu le produit rare. De plus, sauf pour les plus beaux spécimens réservés aux grandes tables, le kilo de truffe s’est négocié à moins de 700 € en France cette saison, précise Les Échos. La faute en incomberait à un marché de plus en plus occupé par d’autres origines européennes. L’Espagne en premier lieu, qui a détrôné la France il y a quelques années, mais aussi l’Italie (n° 3), et même l’Australie, désormais quatrième producteur mondial, qui profite d’une position en contre-saison. « Quand leurs arbres seront en pleine maturité, des pays comme l’Espagne fourniront vingt fois plus de tubercules que la France...